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 산소포장 육색에 대한 안내

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 비공개

등       록

 2020/10/23

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 598

내       용

2020년 10월 22일 부터 산소포장을 적용하여 포장하여 보내드리고 있습니다.
산소포장은 용기내부에 기체를 치환하여
고농도에 산소와 이산화탄소를 넣어
이산화 탄소의 높은 농도에서는 균이 살수 없는 방법을 쓰는 최근에 개발된 포장방식입니다.

진공 포장은 산소를 차단하여 균이 살수 없게 하는거와는 방식이 다릅니다.
진공포장의 갈변현상(산소 차단으로 인한 근육 세포 내부에 고기를 붉게 보이게 하는
성분의 환원)이 발생하여 고기가 암적색으로 변화하는데요.

산소포장은 그 반대로 산소를 고농도로 공급하여 고기색을 붉게 보이도록 하는
포장 방식입니다.

다만, 포장방식에 특징상 필름지와 고기 사이에 빈공간에 산소를 주입하다 보니
고기와 고기가 닿는부분이나 용기 하단에는 산소가 공급되지 않아
갈변현상이 생길수 있습니다.
(안쪽에 접힌부분이나 산소가 닿지 못하는 부분은 고기 색이 전체적으로
암적색이거나 얼룩덜룩할수 있음)

이는 고기가 정상이 아니거나 상한게 아니므로 오해가 없으시길 바랍니다.
고기를 접시에 넓게 펼처서 랩을 쒸운후 냉장고에 30분 정도 두게 되면
고기 전체가 붉게 되도록 할수는 있으나 그렇다고 해서 고기 맛이 좋아 지거나 하는것은
아니므로 안심하고 드셔도 됩니다.
 
 
   
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